牛肉要怎么腌炒出来才又滑又嫩（牛肉怎么腌炒出来又嫩又香）

牛肉逆纹理切成合适的片或丝盛入器皿中，加少许盐、食用碱、葱姜水(少量多次加)、生抽、适量的蛋清、淀粉，充分拌匀，然后加适量的油，腌制二十分钟。

此外炒制时，要先将牛肉滑油，热锅加油烧至三至四层热入牛肉划散，至牛肉完全变色后捞出备用，然后根据不同的菜式制作即可。

步骤 1

牛肉切片后泡进盐水里，盐水配比是500毫升水加一小勺盐，牛肉片在盐水里泡10到15分钟

步骤 2

牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶盖，淀粉2小勺，抓匀

步骤 3

姜切片，蒜切末，青椒和洋葱切丝，干辣椒三个切段，都切好分类放在一个盘子里，待会炒的时候比较好炒

步骤 4

热锅凉油，赶快倒入牛肉片，滑炒至牛肉变色赶快盛出

步骤 5

锅中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒钟倒入姜，蒜，洋葱丝，炒10秒

步骤 6

放入刚刚炒好的牛肉片，继续翻炒，倒入青椒丝，放一小勺生抽，一小勺老抽，盐，大火翻炒15秒，出锅。