自制豆腐乳为什么会苦涩（自制豆腐乳为啥发涩）

自制豆腐乳苦涩可能是因为发酵时间太长或发酵温度过高，导致豆腐乳中的氨基酸分解生成苦味物质。在制作过程中，应严格控制发酵时间和温度，并注意保持发酵容器的清洁卫生，避免细菌或霉菌的污染。

此外，还可以尝试在豆腐乳中添加一些调味料，如葱姜蒜、辣椒、茶叶等，来改善口感。

自制豆腐乳苦涩的原因可能是因为发酵不完全或者使用的豆子品质不佳。在发酵过程中，如果菌种不足或者环境条件不合适，就会导致发酵不完全，出现苦涩的味道。

另外，如果使用的豆子品质不好，含有过多的杂质或者油脂，也会影响豆腐乳的味道。因此，在制作豆腐乳时，需要注意发酵的时间和条件，并选择优质的豆子进行制作，以确保豆腐乳的美味。