腐乳曲做的腐乳没有传统做的香的原因可能有以下几点：
1. 发酵时间：传统的腐乳制作过程中，豆腐需要经过长时间的自然发酵，这个过程会让豆腐充分吸收各种微生物产生的酶，使得豆腐的口感和香味更加醇厚。而使用腐乳曲制作的腐乳，发酵时间相对较短，可能无法达到同样的效果。
2. 发酵菌种：传统的腐乳制作过程中，豆腐上的微生物种类丰富，包括酵母、霉菌等多种微生物共同作用，形成了独特的香味。而使用腐乳曲制作的腐乳，主要是由单一的曲霉发酵，可能无法形成传统腐乳那种复杂的香味。
3. 制作工艺：传统的腐乳制作工艺复杂，包括豆腐的选材、切割、发酵、翻拌等多个步骤，每个步骤都需要精心操作，才能保证腐乳的口感和香味。而使用腐乳曲制作的腐乳，虽然简化了制作过程，但可能会牺牲一部分口感和香味。
4. 配料差异：传统的腐乳在制作过程中，会加入各种调料，如黄酒、白酒、食盐等，这些调料能够进一步提升腐乳的香味。而使用腐乳曲制作的腐乳，可能由于成本或者口味考虑，没有加入这些调料，因此香味可能会相对较弱。
传统的腐乳是使用天然麸皮菌菌种进行发酵制作，而腐乳曲是通过添加工业生产的酵母菌和添加剂进行发酵制作。
这种工业化的生产方式虽然能够提高制作效率和产量，但是却不能完全模拟出传统的风味和口感。
此外，腐乳曲生产过程中的添加剂和调味料可能会影响腐乳的口感，使其失去了传统腐乳的香味和风味。
因此，如果想要享受传统口味的腐乳，建议选择使用天然麸皮菌菌种进行制作。
