为什么做出的戚风蛋糕冷却后中间塌了（戚风蛋糕出炉后回缩的原因是什么）

戚风蛋糕冷却后中间塌了是因为蛋糕中的空气泡失去支撑而塌陷了。
戚风蛋糕中加入了蛋黄和蛋白分开打发，蛋白打发后形成了许多气泡，这些气泡在烘烤过程中膨胀并支撑蛋糕的结构，使其变得松软。
但是当蛋糕冷却后，这些气泡会失去支撑，导致蛋糕中间部分塌陷。
为避免戚风蛋糕中间塌陷，在制作蛋糕时可以加入一些醋或柠檬汁来稳定蛋白泡沫，使其更有弹性。
此外，也可以在蛋糕模中倒入适量的面糊，在表面抹平后轻轻震动，使蛋糕内部的空气泡分布均匀，从而避免中间部分塌陷。

1、配料里面湿物料比例太重。 例如，添加过多的水或牛奶，使用过多的鸡蛋等。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构，所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷，内部会感到潮湿。

2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了。这样除了会塌陷，还会让内部组织变得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层。