甘蔗一般在秋季10月份左右就成熟了，它的成熟期很长，从10月份左右可以持续到来年的3月份，而且根据品种和种植方法的不同，甘蔗的成熟时间也稍微有所差异，它成熟后含糖量很高，汁水十分清甜。
想要判断甘蔗是否成熟，那么首先可以从甘蔗的外观来判断，如果它的节数变多，而且茎叶会逐渐变得稀少，这样就代表甘蔗开始步入成熟期了，同时还可以将其砍断，来观察果肉，果肉呈黄色而且味甜就能代表它已成熟。
北方的甘蔗一般是在十月份左右成熟，一直到第二年的三四月份都可以吃到甘蔗和很多甜味水果一样，春季播种晚秋时候成熟收获
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