螃蟹白的是什么（螃蟹顶盖是白的）

蟹膏。

蒸熟的螃蟹里面会有一块半透明状的，比较粘的白色膏状物质，这一部分属于螃蟹的蟹膏。并且只有公蟹才有蟹膏，蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，这也是公蟹成熟的标志。一般河蟹的蟹膏会偏甜，而海蟹的蟹膏会偏咸，蟹膏中含有大量的蛋白质、脂肪酸以及维生素等营养成分，具有非常高的营养价值，因此注意在吃螃蟹的时候一定不要浪费了。