为什么粥可以加食用碱（粥里面放碱有什么好处与坏处）

因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，熬出的粥会胶稠点好看点。

但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90%。

一是过去农村地区家庭很少有使用液化气做饭的，也没有电压力锅，煮一顿饭费的时间比较长。同时，过去以粗杂粮为主食，质地比较硬也难以煮烂糊，加点碱，让煮粥的速度快一些，也让食物更柔软一些。

二是食用碱能使谷物等迅速发胀、软化，适当使用可为粥带来极佳的颜色、香味，增进人们的食欲。

此外，还有部分地区的居民独爱这一种味道，称如果煮粥不放点碱，就喝不到那种都有的香气。