上海蛋卷的做法

主料

猪前腿肉（带一点点肥膘）300

鸡蛋3个

辅料

盐1小勺

味精1小勺

葱花适量

淀粉适量

步骤一

1. 猪肉末加盐、味精、葱花、一个鸡蛋液往一个方向搅拌上劲

步骤二

2. 2个鸡蛋加植物油充分打散，撇去浮沫

步骤三

3. 不粘锅烧五成热，调小火，倒入蛋液摊成蛋皮

步骤四

4. 在蛋皮上摊上一层薄薄的肉末，从边上往上卷，稍微卷紧点，在收口出涂湿淀粉粘合

步骤五

5. 架锅蒸十五分钟，取出凉凉

步骤六

6. 切成斜片

步骤七

7. 取一底小口大的小碗，碗里抹上一层植物油，底部先放二片蛋卷

步骤八

8. 再在碗边排一圈，再排第二圈，余下的蛋卷塞在碗中，压实

步骤九

9. 架锅水烧开后蒸十分钟，取一深盘倒扣，小心烫手

步骤十

10. 去掉扣碗，香气扑鼻，上桌啦