食品添加剂胡萝卜素是什么（胡萝卜素添加剂在食品中的作用）

食品添加剂胡萝卜素是一类以胡萝卜为原料提取的天然色素。它广泛存在于橙色或红色的水果和蔬菜中，常见的变种有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和γ-胡萝卜素等。胡萝卜素作为食品添加剂，在食品工业中被广泛应用。它具有丰富的色彩、较高的抗氧化活性和营养价值，能增添食品的色泽和营养成分。常用于果汁、冷饮、糖果、面包、油脂制品以及婴幼儿辅食等食品中。同时，胡萝卜素也被认为对人体健康有益，如维护视力、抗氧化、免疫增强等功效。

食品添加剂胡萝卜素是一种不饱和烃，分子式为C40H56，是维生素A的主要来源。它主要有A、β、γ三种形式，其中β-胡萝卜素最为重要。胡萝卜素是一种橙色光合色素，主要存在于自然界中，由植物合成。它也被用于食品添加剂、着色剂和药物等方面。