菜花苦是怎么回事（菜花微微发苦是为什么）

菜花味苦是由于其中含有一种叫做芥子油苷的化合物。这种化合物在菜花生长过程中被激活，导致菜花味道变苦。此外，菜花在烹调前需要先用盐水浸泡一段时间，以去除其中的甜味。如果不正确处理，菜花将保留苦味，影响口感。高温烹调也会加重菜花的苦味。因此，为了保证菜花口感的好，我们应该在烹调前正确处理和掌握火候，以避免过度烹调和保留苦味问题。

正常现象：菜花口感脆爽，味道清香，营养价值比较丰富，含有维生素和微量元素，对人体有一定好处，吃着发苦一般是菜花本身就有轻微的苦味，通过烹饪后苦味会变轻。