腌酸菜用什么菌发酵好（腌酸菜放发酵菌的正确方法）

腌酸菜发酵的菌主要有乳酸菌和酵母菌。其中，乳酸菌是最常用的发酵菌，因为它们能够发酵出丰富的有机酸和氨基酸，使酸菜口感酸爽，色泽鲜亮。

常见的乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、乳酸菌等。另外，酵母菌也可以用于酸菜的发酵，它们能够发酵出酒精和二氧化碳，从而增加酸菜的口感和香味。常见的酵母菌包括酿酒酵母、面包酵母等。因此，在制作腌酸菜时选择适合的发酵菌，可以让酸菜口感更加出色。