干鱼怎么晒才不会臭（风干鱼干不发霉的正确方法）

鱼干晒制时需要注意以下几点，才能使其不会臭：

　　1.选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉不容易变质，能够降低鱼干变质的可能性。

　　2.加盐腌制。在晒制之前，将鱼肉加上适量的盐腌制，可以使其更容易干燥，同时可以防止细菌滋生。

　　3.选择适当的天气。在干燥、阳光充足的天气，可以使鱼干更容易晾干、防止热带杂菌滋生。

　　4.晒制时要注意卫生。在制作过程中要注意环境的卫生，尽量避免细菌的污染。

　　5.储存时用干燥、通风的容器保存。将晒制好的鱼干放在干燥、通风的容器中保存，可以避免因潮湿而变质。

晒鱼干出现臭味是因为鱼肉腐蚀而产生的臭味。因此建议晒鱼干宜腌制为主，特别是选择具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食盐，同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风，有助于尽快把鱼肉内部的水分除去，从而达到预防鱼肉发臭的作用。

晒小鱼干需要将鱼从肚子中间切开，取出内脏，并且不刮鱼鳞，用流水一冲将鱼挂在高处晾三个小时左右，再取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序交替放好，等一个半小时左右，把鱼放到装满水的盆里同时对着流水冲洗，最后放在太阳底下晒即可防止鱼发臭。