脆皮肘子为什么要刷白醋（脆皮肘子糊的正确比例）

在烹饪脆皮肘子时，刷白醋的目的主要是为了让猪皮在烤制过程中更容易形成酥脆的效果。

白醋中的酸性成分有助于软化猪皮上的胶原蛋白，同时在猪皮表面形成一层薄薄的酸性膜，这层膜在高温烤制时会产生更多的蒸汽，有助于皮肤膨胀并形成均匀的气孔，从而制作出更加酥脆的外皮。

此外，醋还能中和肉类的腥味，增添一丝清新的酸味，提升整体的风味体验。