怎样做猪皮卷肘才能使高温后的猪皮脆 有不粘呢（猪皮分割不卷的正确方法）

1、将猪皮上的油刮掉，锅中装满水煮沸，猪皮放进沸水里焯烫，焯烫2分钟就可以。

2、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，将肉片平放在砧板上，现在可以卷肘子了。

3、卷好后用麻绳在肉皮的表面缠上3圈系牢，卷好后放进盘中。放上生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。

4、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。

5、再放入生抽、老抽、味极鲜，白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮30分钟。

6、关火撒上五香粉、胡椒粉、再放一勺精盐就可以了。

老抽油炸上色或是煮一下肉皮过凉，两种方法制作出来的肉皮会很脆，煮时在锅下面放一个防粘竹篦子不沾（几角钱一个很便宜哦）。