小椒牛肉是一道辣味的家常菜，主要以牛肉和小辣椒为主要食材。以下是小椒牛肉的一种做法：
材料：
- 牛肉（最好选择牛里脊或牛腰肉）200克
- 小辣椒适量（根据口味调整数量）
- 大蒜几瓣
- 姜一小块
- 青葱一根
- 生抽适量
- 老抽少许
- 料酒适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 鸡精或味精少许（可选）
做法：
1. 牛肉切成薄片或条状，用料酒、生抽、老抽、盐、白糖和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟。
2. 小辣椒洗净切段，大蒜拍碎切片，姜切片，青葱切段备用。
3. 热锅加油，油热后下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，牛肉炒至七成熟时盛出备用。
4. 锅中留底油，下入蒜片、姜片和小辣椒段，炒出香味。
5. 将炒好的牛肉倒回锅中，快速翻炒均匀，使牛肉片完全吸收辣椒和香料的味道。
6. 根据口味可以加入少许鸡精或味精提鲜，炒至牛肉熟透即可。
7. 出锅前撒上青葱段，翻炒几下即可关火。
小椒牛肉的关键在于火候控制和牛肉的腌制，牛肉要切得薄且腌制时间足够，炒制时火候要快，这样才能保证牛肉的嫩滑和口感。
准备食材。牛肉，青椒，姜，料酒，花椒，蒜。
做法。牛肉洗净切丝加少量豆粉，嫩肉粉料酒搅拌均匀。姜切丝。青椒洗净去籽去蒂切丝备用。起锅烧油油热，放入蒜姜，花椒爆香。放入青椒丝翻炒至青椒丝有白色花纹断生。加入牛肉丝迅速翻炒，加入盐调味，炒至牛肉丝变色，再翻炒一分钟装盘出锅。
