首先先将毛肚切成条，入清水多洗几遍，酸白菜丝也用水洗掉它的酸味；
2. 锅烧热水，把酸白菜烫一下捞出控水放入盘底，毛肚也入开水锅烫一下捞出放入酸白菜上；
3. 葱姜切丝，锅内烧热油放入花椒和干辣椒炸香，浇在加入了蒸鱼豉油、糖和青红杭椒粒的碗中，然后浇在毛肚上即可食用
食材
酸菜，肚丝（适量）
所需材料
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒（适量）
做法
1、葱，洗净切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。
5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
6、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。
7、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。
8、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段。
9、煮滚后，转小火，煮1小时；捞出稍晾凉，切丝备用。
10、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝。 [1]
11、下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。
12、下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅。
