酸奶形成的原理是什么（酸奶机制作酸奶是什么原理）

酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后，向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶制作的基本原理是：在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在适宜的温度下大量繁殖（发酵），将牛奶中的乳糖分解成乳酸，从而形成酸奶。