为了保鲜。泡菜本身是没有盐分的，而且保存不当还特别容易腐烂发臭，所以就放盐去泡泡菜，不仅可以使泡菜更加入味，提升香味和鲜味，还可以使泡菜保存更长时间，让菌类发酵更久，从而达到泡泡菜的目的。泡菜可以佐饭吃，还可以当小零食等等。
因为泡菜本身就是作为一种咸菜存在，而且它是腌制的，如果不放盐的话还没有腌制好，泡菜就已经坏了，而且泡菜一般都是用白菜做的，白菜本身味道就是属于那种比较深色的，放完盐才会更好吃
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