主料:鱼
辅料:淀粉,盐,料酒,白胡椒粉,鸡蛋,豆芽,小葱,香菇,辣椒。
1、把鱼洗干净,去骨切片,鱼骨切成4cm左右的段,鱼肉用刀切成薄片,分开放置鱼片加入适量的淀粉,盐,料酒,白胡椒粉,打鸡蛋只要蛋清,然后抓匀。放置20分钟,如下图所示。
2、这段时间可以把豆芽洗净片,小葱葱白切段葱叶切末,香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末,洗好切好待用,如下图所示。
3、把鱼骨鱼头放入油锅煎一下,如下图所示。
4、煎好后加开水,没过鱼头,放几片姜煮开后两分钟,如下图所示。
5、捞出鱼骨鱼头放入大碗里,鱼汤留在锅里继续加热,如下图所示。
6、把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里,鱼汤继续留在锅里,如下图所示。
7、往锅里加几段小葱,鱼汤开了后,把鱼片一片片加入,如果一锅放不完可分两锅,煮到鱼片变白就好时间不要太长,一般1分钟左右就好,捞出铺在刚才的碗里,鱼汤放在另一个容器里,如下图所示。
8、起油锅,油可多放点,加入郫县豆瓣酱,蒜蓉熬出红油加入鱼汤,香菇切片,加适量的盐,煮开倒入放鱼肉的碗里,如下图所示。
9、碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉,如下图所示。
10、锅烧热,放油要多放一些,烧热微微冒烟,放干辣椒和花椒粒进去,马上起锅浇在碗里的辣椒上面,香味就出来了,如下图所示。