腌制糖蒜需要跑气吗（糖蒜腌制过程中可以放在冰箱吗）

不需要。腌蒜时放气，会使食材滋生细菌，从而出现变质现象。腌蒜是常见的食物，制作的主要食材为新鲜大蒜，辅料包括食用盐、白砂糖、酱油、白醋等。腌蒜使用的白砂糖，可以用红糖代替。腌蒜使用的容器，需要洁净无油，以免影响食材的品质。蒜腌好以后，需要密封好，放在阴凉通风处保存。

要。腌制发酵而成,在腌制的过程中,有合适的温度和湿度,醋酸与糖就会发生反应,糖分被分解,二氧化碳跑出来的过程中,就会出现泡沫。