藤椒猪肝做法（藤椒猪肝做法图解）

原料：

猪肝200克、青小米椒、红小米椒、姜米、蒜米、藤椒各少许。

调料：

胡椒粉、麻辣鲜露、盐、味露、蚝油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各适量。

制作：

1.猪肝切成1厘米厚的片，冲水1小时，沥干水分。

2.猪肝纳盆，调入盐、胡椒粉、味粉和生粉拌均匀，下入开水锅汆至刚好断生，迅速捞入冰水里降温，待凉透后捞出来沥干水。

3.将青红小米椒切碎，藤椒去籽切碎，纳盆后加入姜米、蒜米、麻辣鲜露、味露、蚝油、糖粉、味粉和藤椒油，再放猪肝片拌均匀， 装盘后稍加装饰即可上桌。

猪肝洗净切片，加少许食盐、生抽、料酒、生粉腌制半个小时。新鲜藤椒洗净捞出沥干。柿子椒剖开去籽洗净切片。

锅中加菜籽油，油温六七时倒入腌好的猪肝炸十五秒捞出控油。倒出多余的热油，放入藤椒、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣爆香，放入柿子椒片翻炒三四下，倒入炒好的猪肝，加适量精盐、白糖、五香粉、生抽、味精，加少许淀粉水，翻炒两三下关火出锅即成。