不可以，
碱和盐是不同的东西，碱水是用来做面食，做馒头时候加进去中和发酵时产生的大量的酸，盐水没这样的效果，盐水只是发咸而已。
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1）食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。
可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放。
发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感。 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。 因为小苏打是碱式盐,
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