主料：羊里脊肉 山芋粉 羊骨汤
调味：葱、姜、米醋、白胡椒、香菜、盐
1、先把选好的肉整块地用清水冲洗干净，沥一下。切成片状，放容器内用少许盐、黄酒用手抓匀，加山芋粉，没有把握的朋友可以分多次少量加入，每次加入淀粉后先揉匀，感觉不够时再继续加，继续揉。
2、揉制同时，准备一锅开水，用于烫芡。在容器内加入适量开水烫制刚刚揉好的肉片，搅拌均匀后放一旁醒两分钟。
3、醒好后，开始下锅。把锅置于旺火上并倒入足量清水，烧至沸腾后继续保持旺火，把肉片下到沸腾的开水。
4、锅里不需搅动，一直大火煮，煮至所有的肉片都浮起来，改用中小火煮至肉熟透。同时准备好一盆干净的冷水。等肉熟透以后，捞出浸入冷水里泡着。
5、炒锅加点油，把葱、姜炸出香味，添加羊骨汤，大火烧开，捞出凉好的滑脊，放在锅里煮开。
6、出锅，盛入容器，加米醋、盐调味，撒入香菜和稍多的白胡椒粉，滴入少许香油即可食用
主菜：羊肉半斤，千张，拉皮，粉丝，香菜
 辅料：老姜一块，花椒15粒左右，料酒，盐，生抽，胡椒粉，麻辣鲜，醋，羊油（辣椒油）
步骤:
1、处理食材：我买的山羊肉，比较鲜，羊肉切小块，千张切丝，拉皮撕成小块，香菜切末，几块老姜片。
2、焯水去腥：羊肉冷水下锅，放料酒一勺，老姜2片，水开煮5分钟。倒出血水，洗几遍焯过水的羊肉（去疝气）。
3、炒羊肉：热锅倒油，放入新切的老姜3片，花椒粒15颗，焯过水的羊肉，进行翻炒3分钟，加入少许生抽翻炒，加入水（热水更佳），煮沸后中火继续煮20分钟。
4、下配菜：先放入粉丝，煮3分钟后依次加入千张丝、拉皮。中火煮5分钟。
5、加入调料：加入适量盐，麻辣鲜少许，香醋两大勺，胡椒粉一勺（胡椒粉可以跟配菜一起下，胡椒越煮味道越足），羊油。
6、出锅成盘：关火撒香菜，出锅。
