炒菜是为什么要按姜 蒜 葱的顺序呛锅呢（用葱炝锅正确方法）

用姜、蒜、葱呛锅的目的，是将其中的味提炼出来。呛锅时的油温一般较高，都在五成热以上，而姜、蒜、葱的耐热程度是不一致的，其耐炸的程度依序为姜、蒜、葱。

葱如果是葱白，那还好些，如果葱包括葱的绿色部分，那就不经炸了，与姜、蒜同炸时，等姜、蒜炸好葱就很可能已经炸干、炸焦。

所以，呛锅时一般将经炸的先放入，不经炸的后放入。