小炒牛肉怎么切（小炒牛肉官方旗舰店正品）

1 切成片状
2 因为小炒牛肉通常需要快速翻炒，为了保证牛肉能够均匀受热，切成片状能够更好地达到这个目的
3 另外，为了使牛肉更加嫩滑，可以先将牛肉切成片状，然后用刀背拍打一下，再加入适量的淀粉、盐、料酒等腌制一段时间，这样炒出来的小炒牛肉口感更佳。

一、牛肉两面拍软

首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩，甚至有可能达到菲力嫩滑的口感，所以这一步还是非常的重要的，千万不要忘记了。

二、按纹理来切

再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩，这样做是因为牛肉的肉纤维比较粗一点，所以一定要这样的切法才可以，不知道平常的你有没有切对，而在最后切丝的时候也是要顺着牛里脊的纹路来切的。