为什么核桃剥完皮打出来也是黑色的（核桃怎么分辨是不是用药水去皮的）

若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。

核桃仁发黑的原因：

1、采摘及后处理不当

若采摘时雨水多，或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗，甚至变黑；

2、氧化

核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类，在有氧环境下容易氧化变色，颜色加深；

3、病害

核桃采摘时出现病害如黑斑病，轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况；

4、败坏

陈年的核桃会因保存时间长，出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗。