牛皮菜为什么不能盖着煮（牛皮菜三种人不能吃）

牛皮菜含盐分重，盖着煮不利于盐分的挥发，所以不能盖着煮。

牛皮菜不要盖锅盖，因为牛皮菜要开水汆下才好吃，胡豆要是湖南的煮法就要盖一下。

牛皮菜人不能吃太多，而且，煮的时候都必须敞开盖子，甚至连猪都会毒倒。

牛皮菜小火焖煮，破损，潮湿堆放都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而使人或者猪中毒.