蛋炒饭是热锅下油还是冷锅下油（蛋炒饭应该用热油用大火还是小火）

蛋炒饭是热锅下油。

具体操作方法如下：

先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟。

这个时候就可以加入冷油，之后再将冷油倒出，留下觉得合适的底油就可以了。

之所以选择热锅冷油的目的就是防止制作蛋炒饭的时候，米饭会粘锅，而锅中先热锅再倒油也是起了润锅的作用。