食材:鲤鱼，盐，油，大蒜，生姜，料酒，洋葱，生抽，白糖，香菜，葱白，啤酒，面粉，线椒，干锅酱，胡椒粉，小米椒，青红椒，干辣椒，白芝麻
做法:
1、鲤鱼宰杀干净，从中间片开，然后剁成均匀小块，放入清水中，清洗干净雨身上的血水后捞出来沥干水分
2.准备腌制，盆中加入食用盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥。
3、准备葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片。放入鱼肉中，将鱼肉抓拌均匀，腌制10分钟。
4、洋葱切成片，放入干锅中，大蒜切成小粒，生姜切成姜丁，小米椒切碎，线椒切成小段，和小米椒放在一起配色。
5、把腌好的鱼倒在滤勺中，控出料汁。再把鱼块捡出来，撒上一把面粉，抓均匀，让鱼块均匀的裹上面粉
6、锅内烧油，油温5成热时，把鱼块依次下入锅中，鱼块定型以后，把粘黏在一起的打撒，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟，炸至表面焦黄时，倒出控油
7、锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香，炒出红油来。
8、然后把炸好的鱼块，倒入一罐啤酒，稍微加一点食用盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调教无需多加，盖上锅盖，开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。
9、5分钟以后把青红椒下锅，继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，1分钟以后起锅，把鱼块盛放在干锅碗中，放上香菜，撒上白芝麻即可。
材料：
香菇、姜切片，葱切段，干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片，鲤鱼一尾。
1、鲤鱼收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；
2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；
3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；
4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;
5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段，旺火快手翻炒，烹入盐、生抽，炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上；
6、净锅热油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒匀趁热淋在鱼身上，撒香菜上桌。
