辣白菜酱料是制作辣白菜的重要调料，其使用方法如下：
准备大白菜和其他配料，如小葱、白萝卜、小洋葱、姜、大蒜、苹果和梨等。
将大白菜冲洗干净并沥干水分，然后对半切开，并在菜头处再切一刀，以便撒盐入味。放入一个大盆中，撒上粗盐，用手将白菜表面的粗盐抹均匀，特别是白菜根部。然后撒上少许清水在白菜表面，让盐更好地融合，腌制3个小时。
将小葱切段，白萝卜去皮切丝，并腌制30分钟。
制作糯米糊。将糯米粉和水放入锅中，搅拌均匀至无面疙瘩，然后小火加热，不停搅动，防止糊底，直到汤汁变得黏稠，关火晾凉。
准备辣椒酱的其他调料。将生姜、大蒜切片，苹果、梨、洋葱切块备用。
将晾凉的糯米糊与盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末等混合在一起，搅拌均匀，这样辣白菜的酱汁就调好了。放置1~2小时，使味道充分融合在一起。
将腌制好的白菜用清水冲洗，去除表面多余的盐，然后挤干水分。
将调好的辣椒酱均匀地涂抹在每片白菜叶子上，确保每一片都充分入味。
将涂抹好辣椒酱的白菜放入可以密封的容器中，如带盖的瓶子或保鲜盒。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和小葱段，再放一层辣白菜，如此重复，直到容器装满。
如果还有剩余的酱汁，可以将其倒在白菜上，然后盖上盖子，密封好。
将辣白菜放入冰箱中冷藏保存，待发酵期过后即可食用。
需要注意的是，辣白菜的酱料和腌制时间都可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，确保所有工具和容器都干净卫生，以避免细菌污染。
