为什么芥菜会是苦的（芥菜为什么今天出来是苦的）

具体来说，芥菜中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的化合物，当芥菜被切碎或咀嚼时，这种化合物会分解为辣味物质，如硫化苄基异硫氰酸酯等，这些辣味物质会刺激舌部的味觉，形成芥菜的辛辣或苦涩味。

1、芥菜中含copy有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。

3、芥菜中还知含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。