为什么芥菜会苦（芥菜为什么今天出来是苦的）

原因如下:

1.芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,具有一定的苦味。

2.芥菜中含有一些鞣酸,也具有一定的苦味,不经过处理直接食用的话,会有一些苦涩的味道。

3.芥菜中还含有一些苦味素,苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系,生活环境越贫瘠,苦味越重。