豆豉兔的做法（四川五香豆豉兔的正宗做法）

1、用料：兔肉300g青、红、黄椒各5Og小干辣椒4个花椒、姜片、蒜片少许豆豉、盐、淀粉适量绍酒、鸡汤、香油适量糖、老抽、蘑菇精、郸县豆瓣酱适量。

2、兔肉洗净切成2.5cm见方的丁，用盐、淀粉、绍酒搅拌上芡。青、红、黄椒切片备用。

3、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，放入兔丁滑散、滑透，倒入漏勺备用。

4、下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，放入兔丁、各种彩椒丁翻炒，烹入豆豉、郸县豆瓣酱、绍酒、盐、糖、老抽炒匀，勾芡，淋入香油，调入蘑菇精，颠匀装盘即可。

用流动的水将兔肉的血水冲干净后，用少许分量外的盐、味精，姜蒜末大葱等腌入味（最好能腌三小时，时间来不及的话，20分钟也可以，只是风味就欠缺些）

取汤锅上火，加水至七分满，冷水下食材和香辛料，先大火煮开再转小火，加入适量的盐、味精、料酒，煮约40分钟后捞出

炒锅倒能没过食材的油，大火烧至五成热（150-180度），下兔肉中大火慢炸至颜色金黄

捞出沥油

炒锅放油100g左右，中火烧至五成热，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、盐、味精、香油调味

倒入盛兔肉的大碗中拌匀

盖上保鲜膜密封好