1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖
材料: 芥菜疙瘩5斤，粒盐1斤，一两白酒【就是50克】，凉白开水适量。
第一步把买来的芥菜疙瘩，放水池子里，用刷子，刷去表面脏东西，
第二步用刀，把芥菜根和须子切一切，
第三步准备一个盆，把收拾好的芥菜疙瘩放盆里，然后放一汤勺盐 在放与芥菜一平的凉水，浸泡一晚上，这一步是去除一部分芥菜的辛辣味。
第四步 第二天准备一个帘子，把泡了一晚上的芥菜放到帘子上晒上一天水分。
第五步晚上下班回来把坛子刷了一下，擦干水分，坛子里放点白酒转一圈消消菌，然后把酒倒掉，坛子底撒一层粒盐，然后摆上一层芥菜在撒一层盐，就这样一层芥菜一层盐，然后放那腌制24小时，腌出它本身的水分，腌出来的水不用扔留着。
第六步接着把提前烧好量凉的白开水【记住凉透了的水】倒入坛中，和芥菜疙瘩齐平的水就可以，这时我们倒入一两白酒 起到防腐消菌的作用 然后我们可以找一个石头给它压上，防止芥菜伏起来盐水泡不到它，
一个月左右就可以吃了
