腌制方法:
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5―6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆
腌制方法如下:
1. 将疙瘩头洗净,晾干。
2. 在一个大碗中,加入适量的盐、糖和酱油,搅拌均匀。
3. 将晾干的疙瘩头放入碗中,腌制24小时。
4. 将腌制好的疙瘩头取出,用清水冲洗干净。
5. 再次将疙瘩头放入碗中,加入剩余的酱油和糖,搅拌均匀。
6. 将腌制好的疙瘩头放入密封容器中,腌制一个月左右,即可享用。
腌制好的酱香疙瘩头口感鲜美,酱香浓郁,是传统的中式美食之一。
