过油肉丝是山西菜中的一道经典美食，它的制作过程包括以下步骤：
准备食材：猪里脊肉、蒜苔、木耳、蒜、干辣椒、鸡蛋、盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、耗油、陈醋。
将猪里脊肉切成丝，加入盐、鸡精、十三香、鸡蛋清，腌制10分钟。
蒜苔切段，木耳切丝，蒜切片，干辣椒切段。
热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色捞出。
锅中留底油，放入蒜片和干辣椒段煸炒出香味。
加入蒜苔和木耳丝翻炒，再加入炒好的肉丝翻炒均匀。
加入盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、耗油调味，翻炒均匀后出锅。
装盘后撒上葱花即可享用。
制作过油肉丝的关键在于掌握好火候和调料的比例，同时注意翻炒时要轻翻，以免肉丝炒散。
过油肉丝是山西菜，通常以猪里脊肉为主要食材，搭配木耳、青椒等辅料制作而成。以下是过油肉丝的制作步骤：
将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
将木耳和青椒切成丝备用。
在热锅中倒入适量的油，待油温达到六成热时，放入腌制好的肉丝滑炒至变色，捞出备用。
在同一个锅中加入葱姜蒜爆香，然后加入木耳和青椒丝翻炒至断生。
最后加入炒好的肉丝，加入盐、鸡精、生抽等调味料翻炒均匀即可。
制作过油肉丝需要注意火候和时间的掌握，肉丝要炒得嫩滑可口，辅料也要炒得恰到好处。这道菜营养丰富，口感鲜美，是一道很受欢迎的家常菜。
