做法：
将长鱼洗净，控干水分。切成段或片的大小，根据个人喜好。用盐和料酒腌制一段时间，增加鱼肉的鲜嫩口感。
在热锅中添加适量食用油，将姜片、葱段和蒜末炒香。
加入腌制好的长鱼，翻煎至两面微黄。
倒入适量的生抽，轻轻翻煎均匀，让鱼均匀上色。
加入适量的清水，稍微淹没鱼身。盖上锅盖，转小火煮烧约10-15分钟，直至鱼熟透。
期间可以根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。
等到汤汁浓稠一些时，即可关火。将长鱼盛出，撒上葱花或香菜作为装饰。
将煮好的长鱼与汤汁一同盛盘，可以搭配米饭或面条享用。
火爆长鱼
用料
鳝鱼 537.6克
独头大蒜 100克
扬名豆瓣酱 50克
干辣椒 12克
混合花椒 3克
泡姜 47克
泡辣椒 90克
芹菜杆儿 45克
生姜
熟菜籽油 143克
胡椒粉 1克
珠江特级鲜 24克
鸡粉 1克
火葱 18克
火爆鳝鱼的做法步骤
步骤 1
先准备佐料。 干辣椒(重庆石柱红5号)12克，混合花椒粒3克，独头大蒜100克一开二，扬名红油豆瓣酱50克，芹菜段45克，泡辣椒90克，泡椒47克切片。 剐好的鳝鱼段537.6克。
步骤 2
锅里放熟菜籽油143克，烧到280°，下鳝鱼段，爆炒断生(看不见血)。 鳝鱼特意没有洗，剐的特别干净，不带骨头。 本地爆鳝鱼都不洗去血水。
步骤 3
鳝鱼大火爆断生，铲出来。 鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好了。
步骤 4
把锅里剩的油烧辣，因为爆过鳝鱼，油里有水分，要用锅盖罩着，防止油溅。 先下大蒜100克，等大蒜爆到金黄，下干辣椒和花椒粒。
步骤 5
下泡姜泡辣椒。
步骤 6
扬名红油豆瓣酱50克，调中火，把豆瓣炒香，颜色炒出来。
步骤 7
把鳝鱼倒进去。
步骤 8
放胡椒粉1克，珠江特级鲜酱油24克，鸡粉1克，下芹菜段45克，火葱段18克翻炒一下出锅。
步骤 9
这次买的是大个的土鳝鱼，口感很脆，肉很厚，如果想肉质细嫩一点，可以买小鳝鱼爆炒。
步骤 10
这道火爆鳝鱼，是家里的保留菜，时不时会做一次，非常香，剩的，第二天一早，吃鳝鱼面是非常好的浇头。
步骤 11
待客，有火爆鳝鱼，蒸一道咸烧白，拍蒜炒降糖菜，再烧一份西洋菜豆腐汤，就足够啦！
火爆鳝鱼的小贴士
锅里油烧辣，先爆鳝鱼，再把鳝鱼铲出来，这样鳝鱼炒好是脆的。
爆过鳝鱼的油有水分，要再次烧辣，大蒜一定要爆到金黄，这样炒出来的大蒜才会香，软。
下豆瓣酱的时候，记得调中小火，把豆瓣酱的香味和颜色炒出来。
