首先是原材料的准备。
新鲜的鲤鱼1条，五花肉少许，小葱两颗，大葱少许，老姜少许，八角一颗，大蒜一头，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，胡椒粉少许，料酒少许。
接下来是红烧鱼的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的鲤鱼处理干净后，在两面打上一字花刀，然后咱们将其放在盆中，加入料酒一勺，胡椒粉一勺，葱姜片少许，然后将鲤鱼腌制半小时备用。

2、接着，咱们将五花肉少许，切成薄片，用来给红烧鲤鱼增香去腥，将小葱两颗去根后，切成葱末，用来做出锅时的点缀。接着，将大葱切葱花，老姜切姜片。大蒜一头，切成蒜粒。然后放入八角一颗，接下来，咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅热，加入少许凉油润锅，然后将热油倒出，再次加热少许底油，接着，在锅内加入一小勺食盐，然后将腌制好的鲤鱼，控干水分放入锅内，将两面煎至金黄，放食盐的目的是为了，让鲤鱼在煎制的时候，不粘锅不破皮，这一个小细节，大家一定不要忽略，接着煎至金黄后，先将鲤鱼取出备用。
煎鱼时一定要润好锅，大家千万不要忽略了这一个小细节。
否则会导致鱼皮粘锅破皮。正确的做法是，将炒锅烧制冒微微冒烟，然后加入一勺凉油，将锅润透后，将热油倒出，再次加入半勺凉油，然后将处理好的鱼，放进锅内，煎至两面金黄，只有经过这样处理后的炒锅，煎鱼时才不会粘锅破皮，这一个细节，咱们大家一定要记好。
