1、用料：鸭850克、食盐5克、料酒30毫升、红曲粉1.2克、香菜20克、香葱25克、八角3粒、桂皮7克、陈皮10克、生姜15克、老抽5毫升、白糖20克。
2、做法：鸭子洗净后，用料酒搓遍鸭身。
3、然后再用食盐涂抹鸭子的全身内外的每一个部位，静放腌上5小时。
4、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来
5、煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。
6、大火烧开煮上10分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可。
食材：鸭子一只1200克左右。 辅料：啤酒600克，生抽80克，老抽30克，桂皮3克，八角3克，花椒1克，姜30克，葱100克，干辣椒5个，冰糖20克 ，100克水。
1. 首先将鸭子洗干净，然后用清水浸泡半小时，泡出多余的血水。把葱洗干净，生姜去皮切片，桂皮、八角、花椒干辣椒洗干净备用。
2.将泡出血水的鸭子清洗干净冷水下锅，加入姜、料酒去腥，大火煮开，水开之后转中火再煮2分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在凉水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色，表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边 。
3.再次下锅把鸭子放进去，先放入啤酒，再放入葱姜，桂皮，八角，花椒，生抽，老抽，盖上盖子，大火煮开再煮5分钟，转中小小火煮50分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色。 这一步不能偷懒，不然卤好的鸭子颜色不够正，
4.卤到酱汁变得浓稠可以转小火，加入冰糖，冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮10分钟。
5.鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再用刀斩开切块。就可以享用啦，真的非常好吃。
