松露蒸羹的做法（黑松露干蒸蛋的正确做法）

原料:用大约8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉。

1、先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油；

2、将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”；用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。

3、然后，将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

4、最后，将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟