山西剔尖面剔尖面的区别

山西剔尖面剔尖面的区别

首页维修大全综合更新时间:2026-01-20 11:45:22

山西剔尖面剔尖面的区别

这两种剔尖面就是用料不同,做出来的味道也不一样,山西的剔尖面会用白面和豆面调成面糊,然后用拨剔尖的容器拨下去,再浇上自己喜欢的卤汤,也有用其它杂面做成的剔尖。

不同的地方叫法不同:山西人叫“剔尖”,陕西人叫“拨鱼儿”“拨鱼面”。

“剔尖”拨出来的面比较长,大概在13-15厘米左右,整根面瘦长均匀,“剔尖”的面感觉更劲道,要醒面、用手沾湿水搋面。“拨鱼儿”可以用筷子搅拌面糊,使之劲道,相比来说可能面要更稀一些。“拨鱼儿”顾名思义,像两头尖尖中间胖的小鱼。

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