山西剔尖面剔尖面的区别

这两种剔尖面就是用料不同，做出来的味道也不一样，山西的剔尖面会用白面和豆面调成面糊，然后用拨剔尖的容器拨下去，再浇上自己喜欢的卤汤，也有用其它杂面做成的剔尖。

不同的地方叫法不同：山西人叫“剔尖”，陕西人叫“拨鱼儿”“拨鱼面”。

“剔尖”拨出来的面比较长，大概在13-15厘米左右，整根面瘦长均匀，“剔尖”的面感觉更劲道，要醒面、用手沾湿水搋面。“拨鱼儿”可以用筷子搅拌面糊，使之劲道，相比来说可能面要更稀一些。“拨鱼儿”顾名思义，像两头尖尖中间胖的小鱼。