山西的剔尖掐尖是什么（山西正宗剔尖操作手法）

1、山西的剔尖掐尖是拨鱼。

2、剔尖口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

3、剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，再配以调味佐料，食之十分可口。