炝的做法（炝的烹饪方法）

主料:土豆150克，黄瓜、胡萝卜各100克。

辅料:色拉油50克，香油10克，葱10克，精盐2克味精1克。

做法:

土豆、胡萝卜、黄瓜切丁，过油待用。

葱切末。

色拉油烧热后，加入葱末爆香，放入土豆、胡萝卜煸炒几分钟。

加黄瓜、精盐、味精翻炒均匀，出锅装盘，浇上香油即可。

1.

选料切配。原材料选择一些新鮮、质嫩、清香的原料，然后削皮、去壳加工处理。料形多以丝、片、丁和花刀块等形状，原料一般不上浆。

2.

过油炝制。以植物油旺火加热过油，使主料速熟，加入炝制的调味品（如花椒油或香油、胡椒粉）拌匀成菜。

3.

焯水炝制。原料入沸水中焯透，滤去水分，趁热加入花椒油或香油、胡椒粉拌匀成菜。