炝是什么烹饪方法（炝制菜肴的方法有哪三种）

炝是主要是以切配成型的原材料，以过油或焯水熟处理，然后加入一些具有挥发性的调味料进行处理，如花椒油、花椒面、辣椒油或酒、芥末、胡椒粉等，正宗操作方法就叫做炝，适用于蚕豆、金钩、冬笋、芹菜、鸡肉、虾仁等原料，成菜具有色泽美观，质地嫩脆醇香入味的特点。