怎样炖猪脚不烂而有劲道（正宗炖猪脚怎么炖得又烂又香）

炖猪蹄时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖猪蹄时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖猪蹄的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。