猪肾肠做法（干锅肾肠的正宗做法）

做法如下

1、猪肾肠清水洗净，剥去外面的一层皮儿;

2、沿着“输尿管”纵向剖开，仔细地剔除输尿管(臊筋)，切成3mm厚的大片儿，双面打菱形的“花刀”，再切成大小合适的菱形小片儿，挂浆，就是用湿淀粉，加一点油、盐、料酒，抓匀待用，

3、锅里放宽油，5成热，把腰片儿下锅划开，时间不能长，只要颜色均匀变白，捞出，控净油，

4、另起锅，加油，6成热，以葱花、姜末炸锅，加进尖椒丝、胡萝卜丝、木耳、玉兰片、豆腐干、炒七分熟，倒进腰花翻炒，加生抽、味精、盐、，花椒粉炒匀，关火，淋明油，装盘。

爆炒猪肾肠，生肠洗净切成2寸左右的小段，焯水沥干水分备用，小红椒切成小粒，尖椒对半切开去籽切斜刀块，蒜瓣原粒剥皮即可，香芹去叶子，洗净也是切成小段，生姜洗净带皮切片，热油锅放入姜片和蒜瓣，再加入生肠及料酒爆炒10分钟左右，加入所有材料进入继续翻炒(淀粉除外)，最后加入盐和淀粉翻炒片刻即可。