准备食材：鸡蛋4个、食用碱适量。
准备配料：辣椒酱少许、蒜蓉适量。
详细做法：
1、准备一个大碗，然后取一个鸡蛋，把鸡蛋的大头磕碎，磕碎之后，我们把蛋壳头部的蛋壳轻轻地去掉，留一个开口处即可，不要完全敲碎了，蛋壳清洗干净还要留着用的。
2、然后把蛋液倒出来，倒在大碗里面，这里一共打了四个鸡蛋，把蛋液全部倒出来之后，用筷子直接搅散开，鸡蛋要多搅拌一会，搅拌均匀。
3、然后准备一个小碗，加入3克是食用碱，再加2勺清水搅拌均匀。（这里4个鸡蛋用的3克食用碱，食用碱也可以少放一些）。
4、将溶解后的食用碱水直接倒入鸡蛋液里。
5、再次搅拌均匀，搅拌一会就会发现蛋液已经变颜色了，颜色比之前的淡黄色变深，这样就可以了。
6、然后用勺子把表面的浮沫去掉。也可以将蛋液过筛一下。
7、接着把蛋液重新装回去蛋壳里面。不要装太满了，大概装个8分满的状态就行。
8、全部装好之后放入蒸笼里面，用布固定住，也蛋托的可以用蛋托更方便一些，没有的话可以跟我一样用蒸布固定住，不让蛋液倒出来就行，上锅蒸20分钟。
9、时间到后取出，这会实蛋已经蒸好了，明显地看到蛋液的颜色变灰绿了。
10、 把蒸好的实蛋全部取出来，不烫手的时候开始剥壳。
11、然后用刀切开，切成自己喜欢的形状。这样蒸出来的实蛋质地是比较Q弹的那种。有点像凉粉，味道有点像皮蛋类似的味道。
切块后搭配上自己喜欢的凉拌料汁，搅拌均匀就可以开吃了，（料汁里可以加入少许的蒜末、辣椒酱、葱花也热油激发出香味来）。这样做出来的凉拌实蛋口感Q弹爽滑，带有跟皮带类似的口感，也是非常开胃好吃，下饭也下酒的一道家常小凉菜，蒸好的实蛋也可以拿来做烧烤
东北清淡的，做法是将鸡蛋洗净，然后下水煮半熟捞出剥皮，然后加入桂皮葱蕉大叶，然后和豆瓣酱煮。
