肠粉加生粉还是澄面（肠粉米浆中为什么要加生粉和澄面）

肠粉的制作过程中，通常会加入澄面，也就是小麦淀粉，来增加肠粉的坚韧性和嫩滑口感，使肠粉半透明，更加美观。

而生粉则主要用于增加肠粉的黏性和弹性，防止肠粉粘连，并使其口感更加细腻。因此，肠粉制作时，澄面和生粉都会用到。