油炸臭豆腐汤汁的做法是怎么样的（绍兴炸臭豆腐的做法全过程）

材料主料：臭豆腐 4块 高丽菜1/3个 红辣椒 1根 

(1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 

(2)盐2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯

做法

(1)高丽菜剥成一叶一叶後洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。

 (2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化後将盐水倒掉。

 (3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。 

(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。

 (5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。

 (6)将臭豆腐对角切块放入盤中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。

（1）配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱，芝麻油，生粉。还有些可加可不加的。

（2）做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻。炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油。出锅。