蒸肉糕为什么会裂开（蒸米糕开裂怎么解决）

蒸肉糕裂开的原因主要有以下几点：

肉茸没有捶细。如果肉茸中有颗粒或筋，蒸制时就会因为受热不均而裂开。

肉茸糊的干稀度没有掌握好。如果肉茸糊太干，蒸制时就会因为水分不足而裂开；如果肉茸糊太稀，蒸制时就会因为水分过多而溢出，导致肉糕裂开。

蒸制肉糕的火候调节不当。如果火候过大，蒸制时间过长，肉糕就会因为过度受热而裂开。

为了避免蒸肉糕裂开，可以在制作时注意以下几点：

肉茸一定要捶细，确保没有颗粒和筋，使肉糕更加细腻。

掌握好肉茸糊的干稀度，可以适当添加水或淀粉来调整。

蒸制肉糕时，火候要适中，不要过大或过小，蒸制时间也要根据具体情况来掌握。

总之，蒸肉糕裂开的原因主要是制作过程中的细节没有掌握好，只要注意以上几点，就可以制作出完整、美味的蒸肉糕。